煮熟的茄子软软绵绵，加上酱汁的调味，常常能烹调出非常下饭的菜式。茄子偏寒凉，有清热解毒、消肿止痛的功效。夏天食用茄子更有清热解暑的作用。
彩椒富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增强抵抗力、预防和缓解便秘症状。
准备食材：虾仁100克、青椒1/3个、红椒1/3个、黄椒1/3个、茄子半个、姜丝少许、盐1茶匙、油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙
步骤1：将虾仁洗干净，挑掉虾线，切成小丁，放入碗中，加入胡椒粉、料酒和半茶匙盐一起拌匀，略微腌制。
步骤2：将青椒、红椒和黄椒洗干净，去掉椒蒂和椒籽，切成丁。
步骤3：将茄子洗干净，切成丁。
步骤4：倒入1汤匙油，烧热后，放入虾丁，然后翻炒至变色，捞出。
步骤5：再倒入1汤匙油，烧热后爆香姜丝，放入彩椒和茄子丁。
步骤6：将蔬菜翻炒至断生的时候，调入盐，然后放入虾肉，拌炒均匀。
步骤7：将炒好的五彩虾丁盛入碗中即可。
彩椒富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增强抵抗力、预防和缓解便秘症状。
茄子较为寒凉，有助于清热解暑，对于容易长痱子的人，尤为适宜。但是，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食茄子。
准备食材：豇豆150克、茄子350克、大蒜3瓣、葱1根、食用油1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙
步骤1：豇豆洗干净，撕去老茎，切成5厘米长的段。
步骤2：茄子洗干净，切成条。
步骤3：将葱洗干净，切成葱花，大蒜去皮切成蒜蓉。
步骤4：热油锅爆香蒜蓉。
步骤5：倒入豇豆翻炒至断生。
步骤6：再把茄子加入煸炒变色后，加盐煸炒均匀。
步骤7：锅中倒入开水，盖上盖上焖约1分钟。
步骤8：然后放入蚝油，翻炒均匀。
炒好的豇豆茄子撒上葱花，即可出锅。
茄子较为寒凉，有助于清热解暑，对于容易长痱子的人，尤为适宜。但是，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食茄子。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
准备食材：茄子2根、大蒜2瓣、小葱1根、红椒1个、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油适量、盐适量
步骤1：将茄子洗干净，上锅蒸熟。
步骤2：将蒸好的茄子去掉多余水分，晾干后撕成长细条。
步骤2：大蒜、小葱、辣椒洗干净，将大蒜拍扁，切成蒜蓉，葱、辣椒切成末。
步骤3：热油锅，将大蒜、小葱、辣椒入锅，煸香，装到碗中。
步骤4：将生抽、盐加入步骤3的食材中，调成酱汁。
步骤5：将酱汁淋到茄子上即可。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子皮里面含有维生素 B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
准备食材：茄子150克、土豆150克、青椒100克、小葱5克、生姜5克、大蒜5克、陈醋1茶匙、盐1/2茶匙、老抽2茶匙、水淀粉少许
步骤1：将土豆洗净去皮，切成滚刀块，浸泡在清水中除去多余淀粉质；将茄子洗干净，切成滚刀块。
步骤2：小葱切段，生姜、大蒜去皮，切成片。青椒洗干净，去蒂去籽，切成小片。
步骤3：取一个小碗，放入老抽、陈醋、盐，搅拌均匀调成酱汁。
步骤4：锅中倒入适量的油烧热，分别将土豆块、茄子块放入，炸至金黄后捞出，沥干油。
步骤5：另起一锅，加入少量油，爆香葱、姜、蒜炒香。
步骤6：放入炸过的土豆和茄子，再倒入青椒煸炒一下。
步骤7：然后倒入酱汁调味。
步骤8：出锅前，倒入水淀粉，大火收汁即可盛入盘中。
茄子皮里面含有维生素 B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
